糊炊き(のりたき) [用語辞典/糊炊き] - 表装工房 Web

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糊炊き(のりたき) ^[1]

Tag: 作業^[2]

説明: 表装^[3]作業に使用する糊を煮ること。

糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉*1で代用もできる。

糊炊きの仕方 by 表装^[3]工房季庵^[4] ^[5]

糊炊き・・・: それは、一番初めに覚える仕事で、しかもとっとも重要。納得いく糊が炊けるようになるまで、自分は3年ほどの月日を必要としました。

原料：生麩

生麩を水で溶く。（おおよそ正麩：水＝１：３の割合ですが、水加減が出来具合を左右します。とっても微妙です。）

強火でかき混ぜながら炊く。

固くなり始めたら、火加減を中火にする。

そのまま、焦げ付かないように良くかき混ぜ15～20分ほど続ける。

表面につやが出てきて『よし！』と思ったら火を止めその後もしばらく、かき混ぜる。

後は水を張って冷ます。

以上で出来上がり。

*1 浮き粉と書くのかな？

Last-modified: 2004-05-31 (月) 14:04:58 (JST) (7479d) by web-master

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